Libamáj: A libamájat fél-harmad tenyérnyi nagyságú, kisujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Hideg teflonos serpenyőbe helyezzük, majd lefedve szalmabarnára pirítjuk az első oldalát, majd fordítás után ismét lefedve pirítjuk, de mielőtt színt kapna, levesszük a lángról. Öt percig lefedve pihentetjük, majd miután átsül saját zsírjában, már fogyaszthatjuk is.
Tócsni: A megpucolt burgonyát és tököt nagylyukú reszelővel egy tálba reszeljük, besózzuk és 15 perc után kinyomkodjuk belőle a levet. A kinyomkodott zöldségekhez hozzáadjuk az óvatosan lepirított tökmagot, a jól elkevert tojásokat és az átszitált lisztet. A masszát sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, majd jól átkeverjük. Előmelegített vaj-olaj keverékkel kikent serpenyőben közepes lángon átsütjük a lepényekre formázott masszánkat, hogy aranybarna és ropogós legyen.
Gyümölcsök: Egy nappal sütés előtt áztassunk be aszalt szilvát és fügét száraz vörösborba. A cukrot karamellizáljuk, amelyet az aszalt gyümölcsök borával kicsit felhigítunk pár csepp rum kíséretében. A hígabb karamellhez először hozzáadjuk az 1 x 1 cm-es kockákra vágott almát, majd jól átkeverjük. Ezt követően az ugyanekkora kockára vágott filézett narancsot és végül az aszalt gyümölcsöket is jól átkeverjük a raguban egy csipet só kíséretében. Ízlés szerint fahéjjal, szegfűszeggel, citromlével is fokozhatjuk ételünk ízvilágát.
Hozzávalók: Libamáj: 60 dkg libamáj. Tócsni: 50 dkg sütőtök, 25 dkg burgonya, 3 dkg tökmag (egész), 2 db tojás, 2 ek liszt, só, őrölt feketebors, szerecsendió, teavaj, olaj. Gyümölcsök:1 db alma, 1 db narancs, 2 dl egri bikavér, 8 dkg aszalt szilva, 8 dkg aszalt füge, 20 dkg cukor, csipet só, pár csepp rum (és esetleg fahéj, szegfűszeg, citromlé).
November 5-14-ig libanapok a Kemencés Vendéglőben!
Ha csak megkóstolná ezt a finomságot, de a főzéshez nincs kedve vagy lehetősége, a Kemencés vendéglőből megrendelheti ezt az ételkülönlegességet!
Tel.: +36 70 247 14 56
